Krok 1: Przygotuj składniki
Umyj i pokrój wszystkie warzywa przed rozpoczęciem gotowania. Dzięki temu proces gotowania będzie płynniejszy i szybszy.
Krok 2: Podsmaż aromaty
W dużym garnku do zupy rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i podsmażaj przez 2-3 minuty, aż zmięknie.
Dodaj czosnek, seler i marchewkę. Podsmażaj przez kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając. To stworzy aromatyczną bazę do zupy.
Krok 3: Dodaj główne warzywa
Wymieszaj z cukinią, papryką, zieloną fasolką i brokułami. Gotuj przez 3-4 minuty, aby warzywa trochę zmiękły i wchłonęły smak.
Krok 4: Dodaj bulion i przyprawy
Wlej bulion warzywny i posiekane pomidory. Dobrze wymieszaj. Dodaj oregano, kurkumę, sól i pieprz. Doprowadź zupę do wrzenia na dużym ogniu.
Krok 5: Gotuj na wolnym ogniu
Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do niskiego. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut lub do momentu, aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
Krok 6: Dodaj warzywa i zakończ
Wymieszaj ze szpinakiem lub jarmużem i pozwól mu zwiędnąć przez 2-3 minuty. Spróbuj i dopraw, jeśli to konieczne. Dodaj odrobinę soku z cytryny, aby uzyskać dodatkowy smak.
Krok 7: Podawaj i ciesz się
Rozlej zupę do misek i posyp posiekaną pietruszką lub kolendrą. Podawaj na ciepło, opcjonalnie z kromką chleba pełnoziarnistego lub niskowęglowodanowego.
🧠 Wskazówki, jak utrzymać stały poziom cukru we krwi
Pomiń białe ziemniaki lub kukurydzę, które mogą powodować wzrost poziomu cukru we krwi.
Aby uzyskać bardziej treściwą zupę, użyj makaronu z cukinii lub ryżu z kalafiora.
Dodaj ciecierzycę lub soczewicę, aby uzyskać roślinne białko i więcej błonnika (ale uważaj na wielkość porcji).
Aby uzyskać pełny posiłek, podawaj z chudym białkiem, takim jak grillowany kurczak lub tofu.
🌿 Przechowywanie i podgrzewanie
Ta zupa będzie przechowywana w lodówce do 5 dni. Można ją również doskonale zamrozić — wystarczy całkowicie ostudzić i przechowywać w szczelnych pojemnikach. Podgrzewać na kuchence lub w kuchence mikrofalowej, dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli jest zbyt gęsta.
🏁 Podsumowanie
ADVERTISEMENT
