W mikserze z końcówką do ubijania ubijaj żółtka na wysokich obrotach, aż będą gęste i jasne (około 5 minut).
Wymieszaj cukier i wodę w rondlu na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie przestań mieszać i pozwól mu się zagotować, aż osiągnie temperaturę 238°F (114°C) na termometrze cukierniczym.
Ustawiając mikser na średnie obroty, powoli wlewaj gorący syrop do żółtek cienkim strumieniem (unikaj uderzania w trzepaczkę).
Po dodaniu zwiększ prędkość do wysokiej i ubijaj, aż mieszanka będzie gęsta, błyszcząca i chłodna w dotyku (około 5–10 minut).
Zmniejsz prędkość do średniej i dodawaj masło po kawałku.
Jeśli mieszanka się zwarzy lub będzie wyglądać jak zupa, mieszaj dalej — połączy się!
Gdy całe masło zostanie wchłonięte, dodaj wanilię i sól.
Użyj natychmiast, aby zamrozić ciasta lub babeczki, lub przechowuj w lodówce do tygodnia (doprowadź do temperatury pokojowej i wymień trzepaczkę wcześniej).
ADVERTISEMENT
