Pączki jak z cukierni

Ciasto właściwe

W dużej misce ubij jajko i żółtka z resztą cukru na puszystą masę. Dodaj wyrośnięty zaczyn, przesianą mąkę, sól, resztę mleka i spirytus. Wyrabiaj ok. 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne.

Dodaj tłuszcz

Stopniowo dodawaj masło, cały czas wyrabiając, aż się wchłonie. Odstaw ciasto pod przykryciem w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny (powinno podwoić objętość).

Formowanie pączków

Przełóż ciasto na posypany mąką blat. Rozwałkuj na grubość ok. 1,5 cm. Wykrawaj krążki, nakładaj odrobinę konfitury i zlepiaj brzegi, formując kulki.

Drugie wyrastanie

Ułóż pączki na papierze do pieczenia, przykryj ściereczką i pozostaw na 30–40 minut.

Smażenie

Rozgrzej olej do ok. 175°C. Smaż pączki po kilka sztuk, po 2–3 minuty z każdej strony. Odsącz na ręczniku papierowym.

Dekoracja

Po ostygnięciu oprósz pączki cukrem pudrem lub polukruj.

 Wskazówki

Spirytus w cieście sprawia, że pączki nie chłoną nadmiaru tłuszczu.

Pączki najlepsze są świeże, ale można je zamrozić po ostygnięciu.

Do nadziewania możesz użyć rękawa cukierniczego po usmażeniu, jeśli nie nadziewasz przed.