Krok 1: Przygotowanie kruchego ciasta
W dużej misce połącz mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj palcami lub użyj noża lub siekacza do ciasta, aż masa będzie przypominać mokry piasek lub kruszonkę. Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 30 minut.
Krok 2: Gotowanie budyniu
W garnku zagotuj 600 ml mleka. W pozostałych 150 ml rozprowadź proszek budyniowy z cukrem. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej mieszankę i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając. Gdy masa zgęstnieje, zdejmij ją z ognia i odstaw do ostudzenia (budyń musi być letni, ale nie zimny).
Krok 3: Przygotowanie kruszonki
W misce wymieszaj mąkę, cukier i cynamon (opcjonalnie). Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami, aż uzyskasz grudkowatą kruszonkę. Wstaw do lodówki.
Krok 4: Formowanie ciasta
Wyjmij kruche ciasto z lodówki i rozwałkuj na papierze do pieczenia. Przełóż do formy (ok. 24 cm) i nakłuj widelcem spód. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, poczekaj kilka minut.
Krok 5: Składanie warstw
Na kruche ciasto wylej przestudzony budyń. Na wierzchu równomiernie rozłóż owoce – większe (np. śliwki) pokrój na kawałki. Całość posyp schłodzoną kruszonką.
Krok 6: Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do 180°C (góra–dół). Wstaw ciasto i piecz przez 30–35 minut, aż kruszonka będzie złocista. Wyjmij i odstaw do całkowitego ostudzenia – budyń musi stężeć, zanim pokroisz ciasto.
Wskazówki i porady
- Nie mieszaj gorącego budyniu z owocami – może je ugotować i spowodować, że puszczą zbyt dużo soku.
- Do owoców o wysokiej zawartości wody (np. truskawki) dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej lub bułki tartej – wchłoną nadmiar soku.
- Nie przepiecz kruszonki – wystarczy złoty kolor, zbyt ciemna będzie gorzka.
- Ciasto najlepiej kroić po całkowitym wystudzeniu, choć na ciepło z lodami smakuje niebiańsko.
Czas przygotowania
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
