Do gorącej mieszanki dodaj ekstrakt waniliowy lub ziarenka wanilii.
Dobrze wymieszaj, aby połączyć, następnie zdejmij z ognia i lekko ostudź.
Żółtka ubić na sztywno:
W misce ubić żółtka z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę. Pomaga to wprowadzić powietrze, dzięki czemu lody są lżejsze.
Zacznij od ubicia żółtek w celu uzyskania emulsji, a następnie dodaj cukier.
Włączenie mieszanki mlecznej:
Powoli wlewaj gorącą mieszankę mleczną do miski z żółtkami, cały czas mieszając. Zapobiegnie to koagulacji żółtek jaj.
Gotowanie bazy:
Wlać mieszaninę z powrotem do rondla i podgrzać na małym ogniu.
Ciągle mieszaj drewnianą szpatułką lub trzepaczką. Preparat jest gotowy, gdy baza pokryje grzbiet łyżki (około 80-85°C). Pamiętaj, żeby nie gotować.
Chłodzenie preparatu:
Przenieść mieszaninę do czystej miski i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Po ostudzeniu włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny lub do całkowitego schłodzenia. Ten czas odpoczynku pozwala rozwinąć smaki.
Ubijanie śmietanki:
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
