Jest biały, bogaty w skrobię, łatwy w uprawie… a mimo to może być niebezpieczny. W niektórych częściach świata ten produkt jest czymś więcej niż pożywieniem: jest koniecznością. Ale za jego pozorną prostotą kryje się niepokojący sekret. Każdego roku jest przyczyną śmierci ponad 200 osób. Jak to możliwe, że tak powszechne warzywo może być tak ryzykowne? I co ważniejsze, dlaczego nadal je jemy? Spoiler: odpowiedź nie jest tak prosta, jak się wydaje…
Mistrz przetrwania… z jedną poważną wadą
Pochodzący z Ameryki Południowej maniok — zwany także yuca lub cassava — jest obecnie uprawiany w całej strefie tropikalnej. Jest odporny na suszę, dobrze rośnie na ubogich glebach i szybko dostarcza kalorii. Nic dziwnego, że stał się podstawą diety w wielu krajach Afryki, Azji i Ameryki Łacińskiej.
Ale uważaj: maniok, zwłaszcza jego tak zwana „gorzka” odmiana, naturalnie zawiera substancje zwane glikozydami cyjanogennymi. Gdy nie zostaną odpowiednio wyeliminowane, związki te uwalniają cyjanek. Tak, cyjanek, toksynę, która jest bardzo szkodliwa dla układu nerwowego.
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
